Mod preparare
Se pune faina intr-un castron incapator. Untul rece se rade deasupra fainii, la fel branza, daca folositi branza de burduf, aceasta se marunteste. Se adauga chimenul (sare nu se adauga). Aluatul se framanta rapid pentru ca grasimile sa nu se topeasca.
Se adauga iaurtul tot deodata si se framanta rapid, doar cat e nevoie sa se adune aluatul. Se da aluatul la frigider pentru minimum 3 ore sau chiar peste noapte. In acest timp, bacteriile benefice din iaurt vor declansa un proces de fermentare a aluatului asa incat acesta se va afana fara sa fi adaugat drojdie.
Pont: aluatul de saratele cu branza se poate congela cu succes si se poate pastra in frigider pana la 3 zile.
Dupa trecerea timpului de odihna, se presara planul de lucru cu faina. Se imparte aluatul în 2 bucati egale. Se întinde aluatul cu sucitorul in foi cu grosime uniforma de aproximativ 5 mm. Se porneste cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Se bate oul cu furculita doar cat sa se lichefieze si cu o pensula fina se unge aluatul pe toata suprafata. Se decupeaza saratele in forma dorita, de obicei in forma de bastonase (taiate cu cutitul sau cu un taietor de patiserie) dar li se pot da si alte forme, dupa preferinta.
Se presara pe deasupra cu chimen. Se poate folosi mac sau susan, dupa preferinta. Aceste saratele cu branza, gata formate, se aseaza in tavi acoperite cu hartie de copt. Se pastreaza o mica distanta intre ele. Se coc la 180 de grade Celsius pana se rumenesc frumos (15-20 minute).
Imediat ce sunt scoase din cuptor, nu sunt inca crocante, dar vor deveni dupa ce se racesc.
Saratelele complet reci se pot pastra saptamani in sir intr-o cutie bine inchisa, intr-un loc racoros (camara).